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  • 本港台直播报码室 《东京梦华录》其实就是“吃货梦华录”_凤凰资
来源:本站原创  作者:admin  更新时间:2017-11-10  浏览次数:

按宋朝人的习惯,凡是用面做的食品,都叫成“饼”:烧烤出来的,叫烧饼;加水煮出来的,叫汤饼(包括面条);笼蒸而成的,叫蒸饼,后因避宋仁宗名讳,又改称炊饼(包括馒头、包子)。武大?卖的炊饼,其实就是馒头,而不是烧饼。

花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚?、肫掌签、鹌子羹、肚?脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、?鱼(鳜鱼)假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江珧、虾橙脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。

水饭、?肉、干脯、肉脯、肚肺、腰肾、鸡碎、旋煎羊、白肠、?脯、黎冻鱼头、姜豉、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、盘兔、旋炙猪皮肉、滴酥水晶?、煎夹子、赤白腰子、鹑兔、麻腐鸡皮、肉醋托胎衬肠沙鱼、两熟紫苏鱼、假蛤蜊、白肉夹面子茸割肉、汤骨头、乳炊羊、羊闹厅、鹅鸭排蒸荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项莲花鸭、签酒炙肚?、虚汁垂丝羊头、入炉羊羊头、签鹅鸭、签鸡、签盘兔、炒兔、葱泼兔、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹、炙鸡、燠鸭、羊脚子、点羊头、脆筋巴子、姜虾、酒蟹、鹿脯、旋切莴苣生菜、烧肉干脯、玉板??、?片酱煎鱼、煎燠肉、百味羹、头羹、血羹、粉羹、新法鹌子羹、三脆羹、金丝肚羹、石肚羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹、旋索粉、玉棋子、群仙羹、假河?、白渫齑、货鳜鱼、假元鱼、决明兜子、决明汤齑、姜辣萝卜、麻饮细粉、素签纱糖、冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、杏片、梅子姜、芥辣瓜旋儿、细料??儿、香糖果子、奶房、蜜煎雕花、胡饼、蜜煎香药、果子罐子、党梅、柿膏儿、香药、梅汁……

然后是“咸酸”的开胃小吃,计有:香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。

在宋朝开封的各色小吃中,有一些驰名的品牌,如“桥西贾家瓠羹”、“孙好手馒头”;“史家瓠羹、万家馒头,在京第一”;“周待诏瓠羹”,特供皇家,进贡剩余的才上市销售,“一百二十文足一个,其粗细果别如市店十文者”,因为是名牌,价钱比一般食店贵了一倍;饼店“唯武成王庙前海州张家、皇建院前郑家最盛,每家有五十余炉”;“北食矾楼前李四家、段家?物、石逢巴子,南食则寺桥金家、九曲子周家,最为屈指”;“州桥炭张家、乳酪张家,卖一色好酒”。这是《东京梦华录》的记载。

1000年前,北宋都城无疑是名闻遐迩的“美食之都”。《清明上河图》上,有近半建筑为饮食店,《东京梦华录》提到的一百多家店铺,酒楼和各种饮食店也占了半数以上,而且,《东京梦华录》还介绍了近百种宋朝开封街头的美食与小吃,可谓是“东京梦华小吃录”。

吃过水果,正菜还未开始,又上一轮时新果子、一轮雕花蜜煎、一轮砌香咸酸、一轮珑缠果子、一轮脯腊,我们就不细说了,只来说正菜。

首先端上来的是水果。第一轮有:香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、?楂、花木瓜。第二轮有:荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。

来看看《东京梦华录》收录的美食与小吃:

抄录这份食单,就足以让人垂涎欲滴了。什么是豪华盛宴?这就是啊。

此外还有“插食&rdquo,白小姐中特 房地产市场调控政策将会全面转向jpg (;八品:炒白腰子、炙肚?、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、不炙吹饼,脔骨。

文|吴钩

抄录这份食单,就足以让人垂涎欲滴了。什么是豪华盛宴?这就是啊。

但要说宋朝美食的极致表现,则不能不提南宋绍兴二十一年十月张俊宴请宋高宗的菜谱。不多说,我们直接按菜谱上菜:

袁?《枫窗小牍》也收录有另一份东京的驰名小吃品牌:“旧京工伎固多奇妙,即烹煮盘案亦复擅名,如王楼梅花包子、曹婆肉饼、薛家羊饭、梅家鹅鸭、曹家从食、徐家瓠羹、郑家油饼、王家乳酪、段家?物、石逢巴子南食之类,皆声称于时。”难怪1998年,美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事,宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。

随后,端上十味脯腊:线肉条子、皂角铤子、云梦?儿、虾腊、肉腊、奶房、旋?、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。

再上一轮水果:拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。

正菜终于开始,共有十五轮,每轮二道菜,分别是:

然后是蜜饯,计有:雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿。

宋人的面食品种非常多,面条类就?生软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面、胡蝶面、笋拨肉面、子料浇虾燥面……;馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、杂色煎花馒头……;烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……。今日的五星级大饭店,菜谱上的名目也未必有那么丰富,单双中特网

原标题:《东京梦华录》其实就是“吃货梦华录”|史太Long

又有十味“厨劝酒”菜——大概就是厨师长特别推荐的菜品:江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑(梭子蟹)签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑?炸肚。